Was en schil de knollen met een dunschiller. Kook ze gaar in ruim kokend water met zout en het citroensap in 60-75 minuten. Leg een bord op de knollen zodat ze onder water blijven.
Schil de aardappel en kook deze de laatste 15 minuten mee.
Snijd de kabeljauw in kleine stukjes. Snipper de uien en pers de knoflook.
Pel de tomaat en snijd het vruchtvlees in blokjes. Hak de bladselderij grof en snijd de aardappel in blokjes.
Verhit 25 gram boter in een pan en fruit hierin de uien en de knoflook glazig.
Doe de tomatenstukjes en de aardappelblokjes erbij en roer de bladselderij erdoor.
Voeg ten slotte de stukjes kabeljauw toe en roer voorzichtig door.
Kook de visbouillon met de witte wijn en de crème fraîche wat in.
Snijd een kapje van 2 centimeter van de selderijknollen en hol ze uit met een grapefruitmes of een scherpe lepel. Snijd ongeveer de helft van de inhoud in stukjes en doe deze in de pan erbij en breng op smaak met zout en peper.
Vul de selderijknollen met het mengsel uit de pan en giet het hete ingekookte vocht erover.
Bestrooi elke gevulde knol met paneermeel en leg een klontje boter erop.
Zet het geheel in een oven van 200 °C tot er een goudbruin korstje ontstaat. Garneer met een schijfje citroen en een takje bladselderij.