Blancheer de kleine courgettes met bloem 1 minuut in ruim kokend water met zout. Laat ze schrikken in koud water en dep ze droog.
Snijd de steel waaiervormig in.
Halveer voor de vulling de grote courgette overlangs en verwijder de zachte kern. Snijd ze in plakjes en snipper het basilicum.
Verhit de boter in een pan en fruit hierin beide aan.
Pureer ze met de keukenmachine en voeg de sneetjes brood, het losgeklopt ei en de crème fraîche toe. Breng op smaak met zout en peper.
Doe dit mengsel over in een spuitzak en vul hiermee de courgettebloemen.
Vouw de randen terug en leg ze in een ingevette ovenschaal. Zet ze 15 minuten in een oven van 175 °C.
Pel de tomaten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Fruit deze aan in de verwarmde olijfolie en pureer in de blender. Breng op smaak met zout en peper.
Giet wat tomatencoulis op een bord en leg daarop twee courgettebloemen. Serveer meteen.