Schil de paprika's zo dun mogelijk en snijd de schil in juliennes. Snijd het vruchtvlees in stukjes en stoof deze 5 minuten in de olijfolie samen met de gesnipperde sjalotten en de geperste knoflook.
Voeg de in stukjes gesneden tomaat, de witte wijn en het bouquet garni toe en laat alles 15 minuten koken op een laag pitje. Verwijder het bouquet garni, pureer de saus in een blender en voeg de boter toe.
Schil de asperges en snijd ze in dunne reepjes van het formaat tagliatelle.
Pocheer deze even in kokend water met wat zout en laat ze uitlekken.
Stoom de tarbot boven de visbouillon gaar in acht minuten.
Schenk de saus op een bord, leg daarop de asperges tot een nestje gevormd.
Schik de tarbot erop en garneer met de drie kleuren paprikajuliennes en een takje dille.