Maak de sperzieboontjes schoon en snijd ze in stukjes van 2 centimeter.
Kook de boontjes gaar in water met zout.
Snijd de zure haring in blokjes.
Snipper de ui en hak de peterselie fijn met de keukenmachine.
Maak een vinaigrette van de ui, de peterselie, de wijn, de wijnazijn, het gembersap en de olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
Schep de boontjes en de haring door elkaar en giet de vinaigrette erover.
Garneer met de tomaten en de eieren.