Bestrijk de frianderfricandeau met de olijfolie en bestrooi daarna met peper. Prik de vleesthermometer zodanig in het vlees dat de kern wordt bereikt.
Leg het vlees op een rek in de oven en zet deze op 110 °C. Na circa 2 uur wijst de thermometer ongeveer 75 tot 80 °C aan. Het vlees is lichtbruin en vanbinnen prachtig rosé. Het is geen enkel probleem het vlees op deze temperatuur te houden. Op deze manier kan risicoloos elk groot gebraad worden bereid. Laat het vlees 10 minuten rusten voor u het aansnijdt.
Voor de saus: snipper de sjalotjes en fruit ze aan in de boter. Voeg de witte wijn en de fond toe en laat dit inkoken tot de helft.
Snijd de mango in stukjes en voeg deze toe aan de saus. Laat deze nog wat inkoken. Doe de crème fraîche erbij. Pureer de saus.
Een gemakkelijke manier om een saus te pureren zie ik vaak in de professionele keuken. Daar wordt de staafmixer even in de pan gezet, het resultaat is verbluffend en... het scheelt weer afwas!