Maak het deeg door de bloem, 125 g boter, 2 eieren, water en zout door elkaar te mengen met de keukenmachine. Laat het deeg met keukenpapier afgedekt een halfuur rusten in de koelkast.
Snipper de uien, verwijder de schil en zaadlijsten van de pompoen en snijd het vruchtvlees in blokjes. Kook de blokjes 15 minuten in ruim water met zout. Laat ze uitlekken in een zeef.
Verhit 100 g boter in een pan en fruit hierin de uien gedurende 15 minuten.
Voeg de pompoenblokjes toe en roer tot een gladde puree ontstaat. Breng op smaak met zout en peper en laat afkoelen.
Rol het deeg uit en bekleed met 2/3 ervan een ingevette porseleinen vorm.
Roer 4 eieren door de pompoenpuree en schep dit op de deegbodem.
Verwarm de oven voor tot 200 °C.
Rol de rest van het deeg uit en vorm hiervan een deksel. Knijp de randen stevig aan. Bestrijk de bovenkant met melk en zet de flamiche 45 minuten in de oven. Serveer warm.