Klop voor de roquefortsaus de slagroom lobbig.
Roer de crème fraîche met de roquefort glad, roer de mosterd erdoor en voeg de peper naar smaak toe. Spatel tenslotte de slagroom erdoor.
Zet de saus koel.
Schil de peren, snijd ze in vieren en verwijder de klokhuizen.
Snijd de parten in reepjes.
Snijd de avocado's doormidden, verwijder de pitten en schep het vruchtvlees uit de schillen.
Snijd het vruchtvlees in blokjes en besprenkel deze met citroensap.
Snijd de tamarillo in acht partjes en kook ze ca. 1 minuut in water.
Rooster de amandelen lichtbruin in een droge koekenpan.
Leg in acht niet te grote cocktailcoupes aan één kant een blaadje kropsla en aan de andere kant een blaadje frisée.
Schep in elk glas twee eetlepels saus en verdeel de reepjes peer, blokjes avocado en de garnalen erop.
Schep er een lepel saus op en garneer met een partje tamarillo met daarop een toefje daikonkers.
Bestrooi het geheel met de amandelen.