Schil de ananas en snijd deze overlangs in vieren. Verwijder de harde kern en snijd de helft van het vruchtvlees in piepkleine blokjes.
Verwarm de crème fraîche en kook hierin de piepkleine ananasblokjes gedurende 10 minuten. Laat afkoelen en roer de calvados erdoor.
Snijd de rest van de ananas in stukken van 2 centimeter. Maak de Spaanse peper schoon en snijd deze in reepjes. Roer de Spaanse peper met de rum door de stukjes ananas. Marineer hierin de in blokjes gesneden varkensfilet gedurende 30 minuten.
Dep het vlees droog. Steek afwisselend de scampi's, het vlees en de ananas op een spies.
Schakel een tafelbakplaat in op 215 °C. Meng de walnotenolie, de cayennepeper en de rozemarijn door de marinade en bestrijk hiermee de spiesen.
Rooster de spiesen 12 minuten op de tafelbakplaat. Draai ze halverwege, zodat ze aan alle kanten bruin zijn.
Schil de aardappels en snijd deze in plakjes. Was de plakjes en dep ze droog. Vet de tafelbakplaat licht in met olijfolie. Bak de plakjes aan beide kanten goudbruin.
Serveer de spiesen met de gebakken aardappels en serveer de saus apart.