Vraag de slager de braadlapjes overlangs te halveren.
Maal de ham en de knoflook fijn met de keukenmachine en meng vervolgens de peterselie, het gehakt, de augurken, de ansjovispasta, de tomatenpuree, de worcestersaus erdoor tot een glad mengsel ontstaat. Bestrijk hiermee de lapjes vlees, rol ze op en steek ze vast met een prikker of bind ze op.
Verhit de boter in een pan en bak hierin de rolletjes aan alle kanten bruin.
Giet de warme bouillon en de wijn erbij en laat op een laag vuur 20-30 minuten stoven.
Bereid intussen de tomaten: snipper de oregano en de sjalot en pel de tomaten. Wrijf ze in met zout en peper.
Zet ze in een ingevette ovenschaal en giet de olie erover. Bestrooi met de oregano, de sjalot, zout en peper.
Zet de schaal 15 minuten in een oven van 180 °C.
Bestrooi ten slotte met gehakte peterselie en dien op met de runderrolletjes.