Snijd het suikerbrood in plakken en steek een rondje uit iedere plak.
Verwarm de kastanjepuree al roerend met de honing en 1 deciliter water.
Laat afkoelen en vul er een spuitzak mee.
Klop de crème fraîche los met de suiker en de vanillesuiker.
Sla het eiwit stijf en meng dit al kloppend door de crème fraîche.
Doe dit in een spuitzak. Spuit een torentje van de kastanjepuree op het suikerbrood.
Spuit de crème fraîche over de kastanjepuree en garneer rijkelijk met de geraspte chocolade