Snijd de chocoladecake in plakken en bedek hiermee de bodem van een vorm.
Maak een ganache door 3 dl room en 100 g suiker te verwarmen. Roer er 110 g glucose, 250 g couverture in stukjes en 100 g boter door.
Breng een laag van de ganache aan op de chocoladecake. Leg hierop de volgende laag van de cakeplakken.
Maak een iets stevigere ganache door 3 dl room en 100 g suiker te verwarmen. Roer er 20 g glucose, 100 g boter en 250 g couverture in stukjes door.
Strijk met deze tweede versie van de ganache de taart glad af.
Klop de sabayonne door 60 g suiker en de eidooiers al kloppend te verwarmen tot ze een beige kleur krijgt. Roer de Banyuls erdoor en blijf kloppen tot de sabayonne licht bindt.
Leg een punt taart op het bord. Schenk de sabayonne erbij en garneer met een besuikerde aardbei.