Zeef de bloem en maak een kuiltje in het midden. Snijd de boter in stukjes en doe deze in het kuiltje alsmede het zout, 1 ei en het water. Kneed met de vingertoppen een soepel deeg. Voeg indien nodig nog een lepel water toe. Druk het deeg plat en leg het in vetvrij papier verpakt een halfuur in de koelkast.
Maak de vulling door beide kaassoorten te malen in de keukenmachine.
Voeg 2 eieren en de crème fraîche toe en breng op smaak met zout en peper.
Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad en bekleed er een ingevette quichevorm mee. Prik de bodem in, leg er vetvrij papier op met daarop peulvruchten of speciaal daarvoor verkrijgbare keramieken knikkers.
Zet dit in een oven van 180 °C tot de randen loslaten. Dit is de zgn. blindbaking-methode, waardoor de bodem straks beter doorbakken is.
Verwijder de peulvruchten en het papier en schep de vulling erin. Bak de cheddartaart af in ca. veertig minuten op 200 °C.