Zet de tonijn even aan in de verhitte boter, laat afkoelen en vries de vis 15 minuten aan.
Maak intussen de dressing door alle daarvoor genoemde ingrediënten te mengen met de staafmixer.
Was de veldsla, dep ze droog en doe ze in een kom. Meng de helft van de dressing erdoor.
Snijd de tonijn op de snijmachine in dunne plakken en drapeer deze in een krans dakpansgewijs op een groot bord.
Bestrijk de vis met de rest van de dressing.
Leg een toef van de veldsla in het midden en garneer met een cherrytomaatje. Bestrooi ten slotte met de parmezaanse kaas.