Breek de steel van de artisjok zodat wat vezels uit de bodem loslaten, wat de kooktijd vermindert. Snijd minstens 5 centimeter van de punt af. Trek 3 of 4 onderste bladeren los en snijd de bodem glad. Knip nu de toppen van de bladeren. Gebruik hiervoor een roestvrijstalen schaar en mes, anders worden de snijvlakken en uw handen zwart.
Wrijf de artisjok in met een halve citroen. Doe de artisjok in een pan met ruim kokend water waaraan zout en citroensap zijn toegevoegd.
Leg een theedoek op de vloeistofspiegel zodat de artisjokken onder water blijven tijdens het koken, wat ongeveer 30 minuten in beslag neemt. Dat hangt af van de versheid en de grootte van de artisjok. Als een blaadje gemakkelijk loslaat is de artisjok gaar.
Roer voor de saus mayonaise, sherry, knoflook, peterselie, mosterd en room door elkaar met de staafmixer.
De artisjok kan koud of warm worden gegeten, als lunchhap of hoofdgerecht.
Het is ideaal als u een grote groep gasten ontvangt want u kunt alles daags van tevoren bereiden.