Schil de aardperen en snijd ze in dunne plakjes. Snipper de ui.
Verhit de olie in de pan en fruit de ui tot deze goudbruin is. Voeg de plakjes aardpeer toe en fruit deze even mee.
Giet de bouillon erbij. Breng het geheel aan de kook en laat 30 minuten koken. Pureer de soep en breng op smaak met zout en peper.
Roer de room door de soep en bestrooi met de fijngesneden koriander.
Serveer met croutons