Pureer de aardbeien, voeg 60 gram suiker toe en breng eventueel op smaak met kirsch of citroensap.
Beboter de soufflévorm en bestrooi de vorm met suiker.
Verwarm de oven voor tot 175 °C.
Klop de eiwitten zeer stijf met de rest van de suiker. Spatel een deel van het eiwit door de aardbeienpuree en spatel dan de aardbeienpuree door de rest van de stijfgeslagen eiwitten.
Bak de soufflé in 25 à 30 minuten goudbruin. Serveer meteen.