| Source: Cas Spijkers | |
| Prep time: 30 minuten |
Oosterse kippensoep
Breng de gevogeltefond aan de kook met de citroenblaadjes, de sereh en de schoongemaakte rode peper; laat de fond op laag vuur 10 minuten trekken. Pocheer de kipfilet in 10 minuten gaar in deze gekruide fond.
Neem de kipfilets uit de pan en zeef de fond. Snijd de champignons in plakjes. Kook de champignons 5 minuten in de fond. Snijd het kippenvlees in reepjes en doe ze bij de champignons. Breng de soep op smaak met vissaus en desgewenst citroensap. Snijd de koriander of peterselie fijn.
Schep de soep in vier verwarmde soepkommen of -borden en strooi de koriander of peterselie erover.
Deze soep is een milde versie van de beroemde Thaise tom yam kai; hij is zuur-pikant van smaak. Verwijder voor het trekken behalve de steeltjes ook de zaadjes van de rode peper als u niet van heel scherp houdt. Stelt u prijs op scherp-gekruide gerechten dan kunt u vlak voor het serveren nog geplette gedroogde pepers toevoegen. Citroenblad en citroengras zijn te koop bij de toko.