Laat voor de muscadet-botersaus de wijn op 1 glas na tot 2,5 dl inkoken. Pureer de 2 haringen met de achtergehouden wijn de blender tot een gladde massa. Klop de boter en de haringpuree door elkaar en verwarm het mengsel zachtjes op laag vuur. Roer de ingekookte wijn erdoor en breng de saus op smaak met peper en zout.
Pel de ui en snijd hem in ringen. Doe de uiringen in een pan met de azijn, het laurierblad en de gekneusde jeneverbessen tot de azijn is opgenomen. Verwijder de kruiden en meng de maïsolie erdoor, breng op smaak met peper en zout.
Verwijder voor het garnituur de lelijke buitenste bladeren van de sla en snijd de kroppen in vieren. Snijd de bosuitjes in ringetjes. Verwarm de boter en smoor de bosuitjes en de slaparten gaar; breng op smaak met peper en zout.
Rooster de sneetjes ciabattabrood aan beide kanten goudbruin. Verdeel de uien op de sneetjes brood en leg op elk sneetje een halve haringfilet.
Schik de slaparten op vier borden, leg er 2 haringsneetjes naast en giet de muscadet-botersaus erover.