Zeef voor het frituurbeslag de bloem boven een kom en maak een kuiltje in het midden. Verkruimel de gist hierin en doe de dooiers erin. Voeg de lauwe melk toe en roer alles vanuit het midden tot een dikke, gladde massa. Voeg al roerend het bier en de olie toe. Laat het beslag afgedekt een halfuur rusten. Klop de eiwitten met het zout tot een stevig schuim en spatel dit door het beslag.
Verhit de pan frituurolie tot 180°C.
Schil de appels en snijd ze tot dikke frites. Bestrooi ze met kaneel.
Doe voor de rum-rozijnensaus de appelafsnijdsels in een pan met de suiker, de gember, het kaneelstokje en het water. Kook hiervan de saus. Zeef de saus, breng haar op smaak met de rum en roer de rozijnen erdoor.
Haal de appelfrietjes door het frituurbeslag en frituur ze snel bruin. Laat ze op keukenpapier uitlekken.
Schep de saus op vier verwarmde borden, verdeel daarop de appelfrites en garneer met de bessen en een blaadje munt. Bestrooi het geheel met poedersuiker.