Verwarm de oven voor tot 180°C.
Halveer de courgettes overlangs en schep met een lepel het grootste deel van het vruchtvlees eruit. Kook de courgettes beetgaar in water en zout. Dop de tuinboontjes en blancheer ze 2 minuten in kokend water met zout. Giet ze af en pel de grotere exemplaren.
Pel en snipper de sjalot voor de béchamelsaus. Smelt de boter en smoor de sjalot. Roer de bloem erdoor en voeg al roerend de melk toe tot het een gladde saus is. Breng de saus op smaak met peper en zout en roer het fijngesneden bonenkruid erdoor. Schep de tuinboontjes erdoor.
Vul de uitgelekte courgettes met de tuinboontjes. Verkruimel het witbrood en strooi het over de vulling. Laat er in de oven een korstje op komen.
Serveer de gevulde courgettes op verwarmde borden en serveer er gesmoorde spinazie met rozijnen en pijnboompitten en pommes pialle bij.