| Source: Cas Spijkers | |
| Prep time: 1 1⁄2 uur |
Kip gevuld met gehakt in de braadzak met champignon-kerriesaus
Verwarm de oven voor op 180°C.
Been de kippen uit en bestrooi ze vanbinnen met peper en zout. Meng het gehakt met de eieren, 1 dl slagroom en de gehakte peterselie en peper en zout naar smaak. Vul de kippen hiermee en bestrooi ze licht met 1 eetlepel kerrie. Steek de kippen dicht met cocktailprikkers.
Doe de kippen in braadzakken, voeg een stukje boter toe en maak de zakken goed dicht. Leg de kippen in een braadslee en laat ze in circa 50 minuten in de oven gaar worden.
Pel en snipper voor de kerriesaus de sjalot en het knoflook. Maak de champignons schoon, snijd ze in plakjes.
Verhit de boter en laat sjalot en knoflook even kleuren, bak de champignons even mee. Voeg 2 eetlepels kerriepoeder en de bloem toe, roer goed. Roer 2 dl slagroom erdoor en laat de saus even koken. Los de kippenglace erin op en breng de saus op smaak met peper en zout.
Neem de kippen uit de braadzak en halveer beide. Leg ze op verwarmde borden zo dat de vulling zichtbaar is en giet de saus rondom. Serveer er bijvoorbeeld gefrituurde aubergine en gekookte rijst bij.
Kip uitbenen is een leuk avontuur: leg de kip met de borstkant op een snijplank en snijd haar met een puntig mes precies in het midden open van het 'kontje' naar de nek. Fileer het vlees voorzichtig los van het karkas van boven naar beneden. U komt het scharnierstuk tegen waar de poten aan het karkas zitten; snijd dit door en doe hetzelfde met het scharnierstuk van de vleugeltjes.
Nu goed opletten: neem het borstbeen er voorzichtig uit en let op dat u niet door het vel snijdt.
Peper en zout het kippenvlees en verdeel de vulling er gelijkmatig op. Sla de kip weer dicht en breng haar zoveel mogelijk in het oorspronkelijke model; steek het vel met een rijgende beweging met cocktailprikkers dicht. Steek de scherpe puntjes van de prikkers in het vlees, zodat de braadzak niet kan scheuren.
Vindt u dit alles te veel werk, dan kunt u de poelier vragen de kip voor u uit te benen.