Verwarm de oven voor op 180°C. Dompel de tomaten in kokend water, laat ze schrikken in koud water en ontvel ze. Snijd 1 tomaat in blokjes, hol de overige uit.
Pel en snipper de sjalot fijn en fruit hem in de olijfolie. Voeg de blokjes tomaat, basilicum, een scheutje balsamico en peper en zout naar smaak toe. Vul de uitgeholde tomaten hiermee en verwarm ze 10 minuten in de oven.