Pel en snipper de sjalot voor de tuinkruidensaus fijn. Smelt de boter in een diepe pan en fruit de sjalot met de kruiden knapperig; schep ze eruit. Roer de bloem door de boter en laat deze roux even pruttelen, voeg al roerend de visfond toe. Laat de saus 10 minuten zachtjes koken in een gesloten pan.
Borstel de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Bak ze knapperig in de olijfolie en voeg peper en zout naar smaak toe.
Dep de filets droog en peper en zout ze.
Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de visfilets in 6 minuten aan beide kanten bruin en gaar.
Schep de sjalot en de kruiden door de saus, warm haar goed door en breng de saus op smaak met peper en zout.
Schik de visfilets op verwarmde borden, giet er een beetje saus naast en schep op elk bord een deel van de champignons. Zet op elk bord een gevulde tomaat. Serveer er pasta bij, bijvoorbeeld penne in roomsaus.