Verwarm de oven voor op 200°C.
Verwijder eventuele graten uit de vis en dep de vis droog. Peper en zout de filets. Snijd de steeltjes van de shiitake. Snijd met een keukenmachine 'spaghetti' van de geschilde aardappels. Maak van deze 'spaghetti' vier 'lapjes'.
Leg op elke visfilet een shiitakehoedje en wikkel de filets in de lapjes aardappelspaghetti.
Verhit 180 g boter in een koekenpan en bak de stukken vis rondom bruin. Leg ze in een ovenschaal en laat de vis in 15 minuten in de oven gaar worden.
Snijd voor de saus de champignons in plakjes. Pel en snipper de sjalot en het knoflook. Smelt 50 g boter in een steelpan en smoor sjalot en knoflook erin aan. Roer de bloem erdoor en laat de roux 1 minuut pruttelen. Voeg al roerend de slagroom en de Noilly Prat toe, roer de champignons erdoor en laat de saus op laag vuur koken tot ze gebonden is. Breng haar op smaak met peper en zout. Snijd de peterselie fijn en roer ze door de saus.
Verwijder een deel van het groen en de wortelschijfjes van de bosuitjes. Smelt 1 eetlepel boter en stoof de uitjes beetgaar. Breng ze op smaak met peper en zout.
Verdeel de bosuitjes op verwarmde borden. Leg op elk bord op de uitjes een stuk vis en schep er een beetje saus omheen. Serveer de overige saus apart.