Snijd voor de roomsaus 2 tomaten in blokjes. Snijd de knoflook en de sjalotten fijn. Laat het kreeftenkarkas, de tonggraten, de voorbereide ingrediënten en de tijm kleuren in de olijfolie. Blus met de slagroom en de wijn en laat de saus 15 minuten zachtjes trekken. Zeef de saus en breng haar op smaak met peper en zout.
Dompel voor de olijfoliesaus de tomaat kort in kokend water, laat hem schrikken onder koud water en ontvel hem. Snijd het vruchtvlees van de tomaat en van de paprika in blokjes. Verwarm de visglace en 2 1/2 dl olijfolie in een pan. Klop met de staafmixer tot het een gebonden saus is. Voeg tomaat, paprika en fijngesneden peterselie toe. Breng de saus op smaak met peper en zout.
Verwarm de oven voor tot 150°C.
Kook de kreeft in water met zeezout circa 6 minuten. Bak de tongfilets aan beide kanten bruin in 2 eetlepels olijfolie en zet ze 5 minuten in de oven. Pel de garnalen, verwijder de zwarte darmstreng en bak de garnalen kort in de hete olie van de tongfilets. Haal het vlees uit de kreeftenschaal en verwarm het 40 minuten in de overige olijfolie van niet warmer dan 55°C op laag vuur.
Kook de lasagne beetgaar in water met zout; laat ze uitlekken. Was de spinazie en dep ze goed droog; frituur de blaadjes kort in hete olijfolie en laat ze op keukenpapier uitlekken.
Leg op vier borden een uitgelekt lasagnevel. Verdeel daarop de stukjes kreeft en de garnalen. Leg daarop weer een lasagnevel met daarop een tongfilet en roomsaus. Dek af met een lasagnevel. Giet de olijfoliesaus eromheen en garneer met de spinazieblaadjes.