Zeef 80 g basterdsuiker en doe met bloem, boter, eiwit en zout in een kom.
Snijd de boter klein en kneed er vlug een gelijkmatig deeg van. Rol een lap van een ½ cm dikte van het deeg.
Kook de amandelen even in water, pel ze en maal ze. Hak de sukade fijn.
Roer de amandelen, sukade, 75 g basterdsuiker en ei tot een samenhangende massa, spreid over het deeg uit en druk erop vast.
Verdeel het deeg in stukjes van 3 bij 3 cm en leg deze op een vet gemaakte bakplaat op een onderlinge afstand van circa 2 cm.
Bak de koekjes in het midden van een matig warme oven bij 160°C in 20-25 minuten gaar. Neem de koekjes direct van de plaat en leg ze vlak neer, het liefst op een taartrooster.