Was de kastanjes, kook ze 5-10 minuten in ruim water, schil ze terwijl ze nog heet zijn en doe ze in zoveel heet water dat ze nog net onder staan.
Kook de kastanjes gaar in circa ½ uur, laat ze uitlekken en wrijf ze door een zeef of maal ze fijn.
Beboter een springvorm. Gebruikt u een blikken vorm, voer de vorm dan met papier, omdat de taart door de minste aanraking met ijzer verkleurt.
Maak van de verschillende bestanddelen een luchtig cakedeeg: roer boter en suiker met vanillemerg, zout, eidooiers en kastanjepuree door elkaar. Klop op het laatst het eiwit stijf en meng het er luchtig door.
Doe de massa in de vorm en bak de taart in een matig warme oven bij 160°C gaar en lichtbruin in ¾-1 uur.
Als de taart heet is, is ze week. Laat de taart daarom afkoelen en maak ze los voordat u ze uit de vorm neemt. Bestrooi de taart met poedersuiker.