Schil de mango's, snijd het vruchtvlees in plakken glad langs de pit af en snijd ze in kleine stukjes, maar houd een halve mango apart voor garnering en snijd deze in dunne plakken.
Pureer de rest in de keukenmachine en druk de ontstane puree door een zeef.
Week de gelatineblaadjes in koud water.
Vermeng de mangopuree met de plattekaas en de poedersuiker. Verwarm het citroensap en het sinaasappelsap tot handwarm en los de gelatine erin op. Spatel dit mengsel door de mangomassa.
Klop de slagroom stijf, spatel deze eveneens door de mangomassa en schep het geheel in een glazen schaal.
Ontvel de abrikozen, halveer ze en verwijder de pit. Snijd het vruchtvlees in kleine stukjes en pureer deze met de marsala in de keukenmachine.
Klop de room met de suiker lobbig en roer deze door de abrikozenpuree.
Schenk deze crème pompadour op de mangomousse en laat de mousse minimaal 2 uur in de koeling opstijven.
Garneer met de achtergehouden mangoplakken en toefjes stijfgeslagen slagroom.