Kook van melk, citroenschil, rijst en zout een rijstebrij.
Splits de eieren. Klop de eidooiers, verdun met wat pap en roer met de suiker en de boter door de overige pap.
Verwarm de oven voor. Klop het eiwit stijf en voeg op het laatst wat suiker toe om uitzakken te voorkomen. Roer het eiwit luchtig door de pap en doe direct de rijstebrij laag om laag met de bitterkoekjes in een vuurvaste schotel, die u niet verder dan ¾ vult. Eindig met rijstebrij.
Laat de schotel in een goed warme oven rijzen en in 10-15 minuten lichtbruin worden.