Pocheer de vijgen circa 10 minuten in de bouillon, giet ze af, maar bewaar de helft van het vocht voor de saus.
Ontvel de tomaten en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
Pel de sjalotjes en snijd ze fijn met de staafmixer en de hakmolen.
Verhit de olie in een pan en fruit hierin de sjalot zacht en glazig.
Verhit de boter in een pan en bak hierin de biefstukjes rondom bruin in circa 5 minuten. Neem ze uit de pan, bestrooi ze met zout en peper en houd het vlees warm onder aluminiumfolie.
Pureer de tomatenblokjes met de bouillon in de blender en breng de saus in een pan aan de kook.
Roer het citroensap, de ketjap, de bessen, de jam en de gefruite sjalotjes erdoor en breng dit opnieuw aan de kook. Blijf doorroeren, klop de slagroom erdoor en breng de saus op smaak met zout en peper.
Snijd de gepocheerde vijgen in plakjes en rangschik deze dakpansgewijs op de kalfsbiefstukjes, giet de warme saus over het vlees en serveer meteen.