Laat de blokjes vlees even blancheren in water met zoutloze bouillonblokjes. Schuim af.
Plaats het geblancheerde vlees in de vooraf geweekte Römertopf, samen met het kookwater, de in stukjes gesneden uien en schijfjes wortel, de fijngehakte look en het kruidentuiltje.
Plaats het deksel erop en laat ca. 2 uur zachtjes koken in de oven op 200°C.
Maak de saus met de boter, de bloem, het kookvocht, de eigelen en de room. Als de saus tot de juiste dikte is ingedikt, voeg het citroensap en de gehakte peterselie toe. Kruid met peper. Heb je veel kookvocht, gebruik dan wat meer bloem om de saus in te dikken.
Giet de saus op het vlees en warm weer op in de oven.