Verwarm de oven voor op 180°C. Schil de pastinaak en de aardappelen en snij ze in stukken. Kook ze ongeveer 20 min in gezouten water. Giet ze af en stamp ze tot puree met de melk, een klontje boter, een snuifje nootmuskaat, peper en zout.
Schil de appels en snij ze in stukken. Pel en snipper de ui. Leg de appels in een kookpan met een bodempje water en kook ze in ongeveer 5 min net gaar. Laat een klontje boter smelten in een braadpan, fruit de ui en voeg het gehakt toe. Kruid met peper en zout.
Schep het vlees in een laag in een grote ovenschaal, leg daarop de appels en eindig met de puree. Zet 15 min in de oven. Laat 2 el boter smelten in een braadpan, zet van het vuur en meng er de panko en de fijngehakte kruiden onder. Haal de schaal uit de oven en verdeel het kruidenmengsel over de puree. Zet nog 10 min in de oven en serveer.