Pel en snipper de sjalotten en bak ze met de geperste knoflook in olie glazig. Snij de champignons fijn en voeg ze toe. Roerbak 5 minuten en breng op smaak met de gedroogde tijm, peper en zout.
Bak de walnoten en zonnebloempitten 2 minuten in een droge koekenpan. Doe ze in een blender. Voeg de champignons, citroensap en sojasaus toe en mix tot een gladde crème.
Breng de blauwe bessen met het water en de suiker al roerend aan de kook. Laat 10 minuten sudderen. Dik de saus eventueel in met het maïszetmeel.
Snij het stokbrood in sneetjes van 2 cm dik. Bedruppel met olie en bak ze langs beide kanten goudbruin. Bestrijk ze met de champignoncrème en schep er een lepeltje van de bessensaus op. Werk af met verse tijm.