Verwarm de oven voor op 180°C. Doe de ricotta in een steelpannetje en kruid hem met peper, zout en nootmuskaat. Warm de ricotta een beetje op tot hij wat lopender wordt.
Pel de knoflook en snipper fijn. Scheur de grote bospaddenstoelen in stukken en bak ze in een pan met wat olijfolie en de fijngesnipperde knoflook. Blus met de sojasaus en kruid met peper.
Neem een ovenschaal of 4 kleine schaaltjes en bestrijk de bodem met wat van de ricotta. Leg er een plak pompoen in, lepel er wat van de ricotta en de gebakken bospaddenstoelen op. Werk zo verder in laagjes en werk af met de ricotta en gemalen kaas.
Zet de schaaltjes 25 minuten in de oven en daarna 5 minuten onder de grill voor een krokant korstje.