1 Bestrijk de zoete aardappels lichtjes met olie en zet deze in een voorverwarmde oven van 200 graden voor 45-60 minuten. De tijd is afhankelijk van de grootte van de aardappels. Om te controleren of de aardappels gaar zijn,
prik je even in een aardappel. Deze moet tot in de kern helemaal boterzacht zijn. Laat de zoete aardappels afkoelen.
2 Verwijder de schil en snijd het vruchtvlees in kleinere stukjes. Doe het vruchtvlees in de keukenmachine en voeg de rasp van een ½ citroen toe. Knijp ook wat citroensap erbij, maar wees hiermee voorzichtig! Er kan later eventueel nog meer worden toegevoegd. Snijd wat peterselie af en doe dit ook in keukenmachine. Voeg tot slot
nog een scheutje olijfolie toe en laat de machine de massa glad draaien.
3 Is de massa te dik? Voeg nog een klein beetje olie toe. Meng naar smaak nog wat citroensap of vers gesneden peterselie in de spread.