1. Pel en snipper de ui fijn en stoof in een scheutje geroosterde sesamolie, schep regelmatig om en laat afkoelen.
2. Giet het vocht van de tofu en dep deze goed droog met keukenpapier of met een schone keukenhanddoek.
3. Gebruik de keukenrobot met S-mes om eerst de lente-uitjes en de gember fijn te hakken en daarna over te scheppen in een kom.
4. Hak vervolgens de tofu samen met de gestoofde ui, paneermeel, lijnzaad, peper en
zout.
Hier mogen nog stukjes in zitten, maar het moet wel een samenhangend geheel zijn.
5. Voeg dit mengsel in de kom bij de gehakte lente-uitjes en gember.
6. Verdeel dit in de gewenste hoeveelheid burgers (met vochtige handen lukt dit het
best). Laat ze nog even rusten in de koelkast.
7. Bak de burgers aan beide kanten ongeveer 5’ in kokosolie of tot ze goudbruin kleuren.

De saus
8. Mix de shoyu, mirin, rijstazijn en wasabi tot een homogeen mengsel. Giet in een kommetje.