Maak een voordeeg van 75g desem, 75g volkorenmeel en 75g water en laat ca. 2 uur rusten.
Meng er dan de rest van het meel, de olijfolie en het zout door en kneed ca. 10 min. tot een soepel deeg.
Vorm een bal, bestrijk de bovenkant lichtjes met olijfolie en laat nog minstens 6 uur rijzen onder een vochtige doek.
Rol uit en bak af op 210°C.