Verhit de helft van de olie in een grote pan. Snijd de uien in plakjes en de selderij in grove stukken en bak ze op een matig vuur in 10 min. zacht. Snijd de knolselder fijn. Verwijder het klokhuis van de appels, snijd in kwarten en voeg samen met de knolselder toe aan de pan. Pluk de tijmblaadjes erin en kook ze 2 à 3 min. Voeg de bouillon toe, breng op smaak en laat 30 min. op laag vuur sudderen tot de knolselder zacht is. Haal van het vuur en mix met een staafmixer tot een gladde massa. Roer de helft van de crème fraîche erdoor. Verhit de resterende olie in een pan en bak de salieblaadjes knapperig.
Schep de soep in kommen en werk af met de resterende crème fraîche. Besprenkel de soep met extra vierge olijfolie en bestrooi met de knapperige salieblaadjes en hazelnoten of geraspte mierikswortel.