Verwarm de oven voor op 180°C. Pel de sjalotten en snipper ze fijn. Spoel de preiwitten en snij ze in fijne ringen. Schraap de wortelen en snij ze in stukjes.

Fruit de helft van de sjalot in een kookpot en voeg de pompoen toe. Blus met de witte wijn en voeg de visfond toe. Laat onder deksel garen. Voeg de room toe en mix de saus fijn.

Stoof in een andere stoofpot de rest van de sjalot, de wortelen en de prei beetgaar. Verdeel de groenten over de bodem van een ovenschotel of 4 individuele schaaltjes. Leg hierop de rauwe stukjes zalm en schelvis. Kruid met peper en zout.

Verdeel de pompoensaus over de vis en de groenten en werk de schotel af met de geraspte emmentaler. Zet nog 20 minuten in de oven. Werk af met de garnalen en de dille. Lekker met puree.