Schraap de wortelen en snij ze in stukjes. Snij de selder in ringen. Pel de ui en snipper ’m fijn. Snij de pruimtomaten in stukken.

Bak eerst het vlees aan in wat boter. Haal het vlees uit de stoofpot als het goudbruin is en fruit in dezelfde pot de ui, de selder en de wortelstukjes aan in olijfolie. Voeg het vlees opnieuw toe en blus het met de rode wijn. Voeg het kaneelstokje, de verse kruiden, de tomatenblokjes en de tomatenpassata toe en laat afgedekt 1 tot 1,5 uur stoven op een zacht vuur. Breng op smaak met peper en zout en roer regelmatig om.

Breng water aan de kook en kook er de verse papardelle in, volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, serveer met de ragù en werk af met enkele blaadjes bladpeterselie.