Schil de butternutpompoen en snij in 2. Verwijder de pitten en de draden en snij het vruchtvlees in stukken van 2 cm.
Wrijf de ongeschilde aardappelen goed schoon onder koud water en snij in de lengte in
Snij de uien in ringen en maak de ringen los.
Snipper het knoflook fijn.

Verwarm de oven voor op 180 °C.
Leg het varkensgebraad in een ovenschaal en kruid met zwarte peper en zout. Bestrijk de bovenkant met de tapenade.
Schik de aardappelen, de pompoen, de uiringen en het knoflook rond het vlees. Roer er de olijfolie onder en voeg de rozemarijn, de tijm en het blaadje laurier toe.
Zet ± 1 u. in de voorverwarmde oven.

Snij het vlees in gelijke sneetjes en verdeel over de borden samen met de aardappelen en de groenten.
Werk af met de rucola.