Maak de citroenboter. Rasp de schil van de citroen tot je 2 koffielepels hebt. Meng 80 gram zachte boter met de geraspte citroenschil. Halveer de citroen en doe enkele druppels citroensap bij de boter. Kruid de boter met peper en zout.

Maak de spruitjes schoon. Verwijder eventueel de onderkant en de buitenste vuile blaadjes. Snij een kruisje in de onderkant van de spruitjes. Schil de aardappelen en snij ze in grove stukken van 5 à 6 centimeter.

Kook de spruitjes en de aardappelen in 10 minuten zacht in lichtgezouten water. Giet ze af en laat ze uitlekken. Smelt 2 eetlepels boter met een scheutje melk in een kookpot en doe er de aardappelen en de spruitjes bij. Pureer ze grof met een pureestamper. Kruid de puree met nootmuskaat, peper en zout en hou ze warm.

Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak de zalmfilets 2 à 3 minuten aan beide kanten op een hoog vuur. Doe er een deel van de citroenboter bij en laat die even mee smelten.

Serveer de spruitjespuree met de gebakken zalm en de rest van de citroenboter.