Maak de prei, de wortelen en de selder schoon en snij ze in stukken. Pel de ui en snipper hem fijn. Schil de aardappelen en snij ze in blokjes.

Verhit de olijfolie in een diepe pan. Voeg de prei, de wortel, de selder en de ui toe en laat alles enkele minuten stoven.

Voeg de aardappelblokjes, de room, de groentebouillon en de witte wijn toe en laat 2/3 inkoken.

Snij de schelvis in stukken en leg ze bij in de pan. Zet het deksel op de pan en laat een 6-tal minuten stomen. Kruid met peper en zout.

Schep de waterzooi in de borden en werk ze af met de kervel.