Verwarm de oven voor op 180°C. Meng de veenbessen en de peterselie door de geitenkaas. Kruid met peper, zout en de cayennepeper. Snij de kipfilets open tot een plat vlak, klop ze eventueel iets platter met een vleeshamer. Verdeel de geitenkaas over het midden van de kipfilets en rol de filets op. Bind de rollades vast met keukentouw of prik er houten prikkertjes in om alles samen te houden.

Leg de rollades op een met bakpapier beklede bakplaat. Sprenkel er olijfolie over en gaar ze 20 minuten in de oven.

Maak de saus. Verbrokkel het bouillonblokje in 150 milliliter water en breng dit aan de kook. Voeg de balsamicoazijn toe en laat even inkoken. Kruid met peper en zout.

Maak de salade. Spoel de appel, snij het vruchtvlees in blokjes en besprenkel ze met 1 eetlepel citroensap. Spoel de radijzen en snij ze in plakjes. Spoel en droog de spinazie. Meng de appel met de spinazie, de radijzen, de rozijnen en de noten. Besprenkel met 2 eetlepels olijfolie en de rest van het citroensap. Meng en kruid met peper en zout.

Serveer de gevulde kipfilets met de saus en de spinazie-appelsalade.