Verhit een pan met olijfolie en bak de kip 7 minuten aan elke kant op een zacht vuur onder deksel. Pel en snipper de ui en de knoflook. Snij de chilipeper fijn. Haal de kipfilets uit de pan en zet ze aan de kant.

Stoof de ui, de chilipeper en de knoflook in de olie van de kip. Doe er het paprikapoeder bij en bak 2 minuten mee. Giet er de tomatenblokjes bij en laat alles 5 minuten rustig sudderen. Scheur de kipfilets in repen en voeg toe aan de saus. Laat nog 10 minuten sudderen en roer regelmatig om.

Maak intussen de dip. Spoel de peterselie, laat uitlekken en hak fijn. Snij de chilipeper en de lente-ui fijn. Meng alles in een kommetje met de wittewijnazijn en 2 eetlepels olijfolie. Kruid met peper en zout.

Snij de mozzarella in schijfjes. Schil de mango en snij in reepjes. Snij de lente-ui in ringen.

Leg de wraps open en verdeel de pulled chicken, de mozzarella, de reepjes mango en de helft van de lente-ui over één helft en vouw de wrap dicht. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een braadpan en bak de quesadilla’s drie minuten aan elke kant op een zacht vuur.

Snij de quesadilla’s in driehoekjes en werk ze af met de rest van de lente-ui. Serveer ze met de dip.