Zeef voor het deeg de bloem en het zout boven een kom en voeg de boter in klontjes toe.
Roer dit door elkaar met 1 losgeklopt ei en 2 eetlepels water.
Kneed het geheel tot een gladde deegbal ontstaat (gaat ook gemakkelijk met de keukenmachine).
Laat het deeg op een koele plaats circa 30 minuten rusten.
Verwarm de oven voor tot 200 °C. Vet een quichevorm in.
Verdeel de broccoli in roosjes en snijd de stelen in stukjes van circa 2 cm.
Blancheer de stelen 5 minuten en de roosjes 2 minuten in ruim kokend water met zout. Giet ze af en laat ze goed uitlekken.
Rasp de kaas in de keukenmachine en roer 3 eieren, de kerrie en de crème fraîche erdoor.
Snijd de ham in piepkleine blokjes en schep deze samen met de broccoli door het ei-kaasmengsel. Breng het geheel op smaak met zout en peper.
Rol het deeg uit en bekleed hiermee de ingevette quichevorm. Schep de vulling erin en bestrooi de bovenkant met het amandelschaafsel.
Bak de quiche in circa 45 minuten af.