Schil de aardappels en was de aardperen grondig. Snijd de aardappels en aardperen in dunne schijven. Dat kan met een mes, maar is het snelst en makkelijkst (alles is even dik dan) met een foodprocessor.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Maak vegan parmezaan (of gebruik kant-en-klare). Doe de cashewnoten in een koffiemolen en maal deze fijn. Voeg er de edelgistvlokken en een snufje zout aan toe en maal verder tot een fijn poeder.
Maak de roommengeling: Neem een beker en meng daarin de sojaroom, vegan parmezaan en wat nootmuskaat. Roer goed door elkaar en proef of de smaak goed zit. Kruid eventueel bij met extra zout, peper, nootmuskaat of edelgistvlokken.

Bereid de ovenschotel: Beleg de bodem met plakjes aardappel en leg daarboven een laagje aardpeer. Giet een klein beetje van de roommengeling erover. Herhaal dit meerdere keren. Bovenop leg je de ui, knoflook en enkele takjes tijm. Giet ten slotte de rest van de roommengeling over de schotel. Zet alles goed door elkaar zodat alle schijfjes bedekt zijn met de room. Strooi er wat versmalen zwarte peper over.
Plaats de schotel in de oven gedurende ca. 45 minuten. Roer af en toe de inhoud van de schotel door elkaar. Prik af de aardappels en aardperen a gaar zijn. Afhankelijk van de dikte en je oven kan dit gerecht minder of meer tijd nodig hebben. Vind je het te droog aan het worden, giet er dan nog een scheut extra plantaardig room over.