Schil de butternut en snij hem in grove blokjes. Kook ze gaar in water en mix ze vervolgens glad met de room en de kaneel. Giet in eenkookpan en breng aan de kook. Laat de gelatine 5 min. weken in koud water.
Zet de pan met de butternutroom van heet vuur. Knijp de gelatine uit en roer door het mengsel tot de gelatine volledig opgelost is. Giet in glaasjes en laat minstens 3 uur opstijven in de koelkast.
Hak de walnoten fijn en leg ze met de suiker en een scheutje water in een pannetje. Laat rustig karamelliseren. Schep de noten net voor het serveren over de panna cotta's en bestuikf met een beetje kaneelpoeder.