1 Verwarm de oven voor op 180°C. Schil de pompoen, verwijder de pitten en snij het vruchtvlees in zo dun mogelijke plakken. Spoel de spinazie grondig. Blancheer de spinazie kort in gezouten water en laat uitlekken.
2 Pel en snipper de sjalot en de knoflook. Fruit ze aan in wat olie. Voeg het gehakt toe en bak het rul. Voeg de passata en de tomatenpuree toe en kruid met de tijm, de cayennepeper, peper en zout.
3 Maak een bechamelsaus. Smelt de boter in een steelpan. Roer er de bloem geleidelijk aan door en laat zachtjes bakken tot het ruikt naar koekjes. Blus al roerend en beetje bij beetje met de melk tot je een dikke bechamelsaus krijgt. Haal van het vuur en kruid met de nootmuskaat, peper en zout.
4 Wrijf een ovenschaal in met olijfolie. Leg er een laag pompoen in en daarop een laagje spinazie. Lepel er tomaten-gehaktsaus over, leg er lasagnevellen op en eindig met een laag bechamelsaus. Herhaal de laagjes tot de schotel vol is. Eindig met een paar schijven pompoen, de rest van de spinazie en de bechamelsaus. Werk af met de mozzarella en gaar 35 minuten in de oven.