Verwarm de oven voor op 180°C. Halveer de pompoen, verwijder de pitten en snij de pompoen ongeschild in lange plakjes. Verdeel de bloepkool in roosjes. Leg zowel de pompoen als de bloemkool op een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met olijfolie en kruid met peper en zout. Rooster 15 min. in de oven.
Pel de rode ui en snij in ringen. Haal de korst van de brie en snij de kaas in blokjes. Smelt 2 EL boter en roer er de bloem door. Voeg al roerend de melk toe en roer tot een gladde bechamelsaus. Voeg er van het vuur de blokjes brie aan toe en roer goed tot alles gesmolten is. Kruid enkel met peper.
Maak van de 4 plakjes bladerdeeg 1 grote lap, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, druk de naden aan en zet de buitenste randen een beetje rechtop. Verdeel de dikke kaassaus over het deeg. Leg er de geroosterde pompoen en de bloemkool op. Werk af met de uiringen en vlokjes geitenkaas. Kruid met peper en zout en bak de plaattaart 35 min. in de oven. Werk de taart af met de verse oregano.